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一般来说，木耳是不用改刀的，但是泡发后的木耳稍微有点大，炒完摆盘并不利于美观，所以饭馆做这道菜的时候，会横切一刀。
这同样考验厨师的刀功。
泡发的木耳，并不比山药要好切。
一般没有一两年刀功的人，是做不到快速的切木耳。
不过卓万依旧表现出了厉害的刀功，看来在里面三年，没有怎么耽误他的厨艺，刀工绝对是一个熟能生巧，不练就废的工种。
哪怕你前面有过五年切墩经验，但只要有一年没干，你的技术就会直线下降，除非你有针对性的练习一阵子时间，才能勉强恢复到原来的水平。
木耳也不多，抓了一把也就十几片，一分为二，不到一分钟就切好了。
随后又片了一点胡萝卜片和青椒片添色，卓万就开始起锅烧油。
油热后，先放入青椒和胡萝卜这种配菜炒，山药片不宜炒太久，那样会太软，从而失去清脆的口感。
不过木耳不怕软，所以在胡萝卜炒到稍微变软时，可以加入木耳。
爆炒一分钟，最后加入山药，随后加了些盐巴和鸡精，又点了一点醋，最后加入半勺水淀粉勾芡。
一瞬间，一盘黑白分明，夹杂着红绿色点缀的清爽菜，木耳炒山药就完成了。
卓万在做菜的时候，其他人也都在看着，一开始他们不怎么看的惯卓万，毕竟他是从里面出来的人，这种人最好别接近。
但卓万露了这一手，让他们对待卓万的态度有点改变，起码有真本事的人，的确比没本事要好一些。
但他们依旧还是不敢怎么接触卓万，毕竟他是从里面出来的。
丁川看着这一盘【品相一般的木耳炒山药】，明白这个技术和大师傅是一个档次的，自己在系统的加持下，也可以经常做出品相一般的菜肴。
有这个技术却来这家饭馆找工作，看来从里面出来的人，的确是太受排挤了。
丁川把菜推给郭志，“出菜吧。”
随后丁川接过炒锅，既然你也露一手了，我也给你露一手。
说完拿起一个番茄。
饭馆里做番茄都是要把番茄放在热水里滚一圈的，原因无他，被烫过的西红柿更容易去皮。
西红柿去皮是很重要的事情，哪怕丁川知道，西红柿皮有大量的维生素，但是西红柿皮太影响口感了。
而且有西红柿皮，西红柿也太难炖出味道，实在是不好。
番茄+开水=去了皮的番茄
去皮番茄+番茄酱+豆腐+调味料=番茄豆腐
是否制作。
丁川选择是后，立刻动起了手。
因为手是由系统自动控制的。
所以不管是在给番茄去皮，还是给番茄切片，丁川都可以一边看着菜，一边看着卓万。
卓万在里面三年，察言观色的水平那是锻炼的相当出色，当见到丁川一边做菜，一边还分神看自己，心里也是掀起了巨大的波澜。
一开始他看到丁川做菜，能感觉出来丁川做出来的菜肴是不弱于自己的，但是现在又见到丁川露出了这一手，立马从不以为然变成了高度重视，没想到就在这么个连星都不带的饭馆里，居然还隐藏着这么厉害的厨师。
至于刚才这里的厨师长(一般大型饭店后厨才会叫厨师长，但是这家饭馆不大，后厨也就十来个人，所以就没有那么讲究，一般都喊大师傅。)
大师傅做出来的菜，他感觉甚至还不如自己，他能做出这个口味的菜，只能说明他的年纪大，有足够的经验。
但是相较于专业技能来说，卓万觉得甚至自己都比大师傅做的要好。
等自己有了大师傅的年纪，做出来的菜肯定要比他好吃。
至于还在焖菜的二厨，技术就更别提了，自己一开始都没观察到他，估计在后厨也是个隐形人。
还有个负责主食的师傅，这不太好评价，一般饭馆的主食都是由徒弟做的，包括拉面之类的活。
但是他知道，在专业的星级饭店里，就一个拉面的活，没有三五年的技术是干不出来的。
都不说一般学徒了，这里随便找个有三五年厨师经验的人，你让他们去拉个面，他们能拉的粗细一样均匀吗？
做菜的就是做菜的，你做菜不错，并不代表你做主食也不错。
甚至在西北有些地区，做主食的师傅都要比做菜的师傅更有权威。
没想到在这样一个饭馆里，也能找到专门的主食师傅，看来这里麻雀儿虽小，但是五脏俱全啊。
不过最被低估的就是眼前的丁川了，他能直观感觉到，丁川身上蕴含的厨艺能量有多大。
没想到在这里只干了一个炒菜小师傅，用专业的话说，那就是尾灶三厨了，估计也是厨师长看丁川年龄不大，所以才不敢任用的。
丁川倒是能看出卓万在走神，不过也没多想，一个人，来到一个新环境里，肯定会有自己的想法，更何况他的身份更敏感，不过只要他守规矩，自己也无所谓。
但他要是想坏事，自己可就不客气了。
在队伍里自己能管你，在外面自己依旧能管，几年的擒拿格斗不是白练的，就像卓万现在的体格，在空手状态下，自己有绝对的信心在半分钟内制服他。
很快卓万也感受到有人在盯着自己，连忙缓过神，见到丁川一边看自己，一边炒菜是，白嫩的豆腐在熬成汁水的西红柿汤汁里来回翻滚，最后在加入一点淀粉勾芡，葱花上色。
一盘鲜美可口的番茄豆腐就出锅了。
丁川把菜推给郭志，“这道菜上快点，番茄淀粉汁凉了会凝固，就没那个味道了。”
郭志也是老打荷的人了，自然知道这一点，于是立刻端走出菜。
卓万看着被端走的番茄豆腐，闻到香味的时候，突然有点馋了，这味道可比自己做的要好吃啊。
丁川看着卓万盯着自己的菜，一直到了传菜口，拍了他一下，随后指了指自己旁边的灶具，“行了，别愣着了，后面咱们先负责炒菜这个活，你先用我旁边的这套灶具，以你的技术胜任这个活肯定没问题，就是有些累，不过你应该能习惯。”
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