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可是这一样样熟悉的原材料却变成了一道道新鲜又陌生的菜肴。
“丁大老爷你尝尝。”大丫递过一双筷子。
“这个排骨汤你咋喝都不腻的，而且苦瓜许多人都想吃，但是又嫌他苦，放在这个汤中，就绝对不会有苦味了。
而且这个汤中集聚了黄色的玉米，粉色的排骨和绿色的苦瓜，你可以取名福禄寿汤。”
“好啊，这个寓意又形象又好。”丁大老爷随即每个菜都尝了一遍，只觉得口齿生津的同时还满口留香！
这不正是吃客们所追求的最高境界吗？
而且这个五花肉长片，也让丁大老爷这个吃惯了肉食的吃货，尝到了不一样的感觉。
就凭这几道菜，自己肯定能打个翻身仗。
那个大丫说下个月天再冷一些，上的那个火锅肯定也是一个暴品。
“大丫姑娘，那这道肴肉最后的工序咋弄？”
“可有大一些的盘子？四方四正的，这么深就可以。”大丫用手比划了一下。
那个中年汉子立马从柜子里端出一个盘子。
“把肴肉放进去，带点卤汁，上面用个板子盖着，然后用重物压实。最好用那个腌咸鱼咸肉上面放置的那个大石头最好，最易成型。
到明天才可以拿出来，切成四方四正薄薄的片，每一片都要求连皮带肉。
把它叠铺在圆盘当中，只围一圈就行了，这个分量不要足，物以稀为贵嘛。”
丁大老爷频频点头，自己一想象就觉得那个样子既漂亮又好吃。
大丫回忆了一下。“如果你用筷子夹起一片对着阳光照一下，会看到这个肉片晶莹剔透，美妙如画！”
丁大老爷和中年汉子对视了一眼，眼中均流出了激动的神色，这个肴肉肯定比刚刚做的那几道菜品，还要吸引人。
谁知大丫立马泼了一盆冷水。“做这个肴肉，最关键的一步，不是熬煮不是佐料，就是最后的压制。切记！不能移动分毫，不能提前拿出。”
中年汉子马上提出疑问，“这个要压一夜时间太长了，要是客人等急了，提前拿出来会怎样？”
大丫微笑道，“那就还是你锅中这坨肉，根本就不能称之为肴肉，也不能达到那个效果。”
丁大老爷仍然不死心的发问，“要是无意之中移动了呢？”
大丫立马收敛笑容，“那就是一坨松肉，既不凝实又不成形。你要知道你明天倒出来切的时候，是连那个卤汁在一起切的，所以那个分量是有水分的。我们赚的也就更多，也就是卤汁也能当肉卖钱，懂不？
别人吃起来也正宗，这个镇子上独此一家别无分号！这是主客均皆大欢喜的局面。”
丁大老爷和中年汉子被唬得一愣一愣的，大丫却还嫌训斥的不够，一把将筷子拍在桌子上。
“你弄坨松肉，那个卤汁粘不上去，给人家吃的就是实实在在的肉，人家还不感谢你，这个肉到哪里吃不到啊，非要到你这个饭店来，这是特色！特色懂了吗？
算了算了，这个肉明天不许动，等我来之后由我来切。”自己忙活了半天，再给自己搞砸了，弄个不伦不类的，耗费自己的精力。
丁大老爷还没有看过大丫发脾气呢，一想到如果这个小丫头对自己做吃食感到失望的话，会不会连那个火锅也懒得教自己了？
“大丫姑娘，明天你把那个火锅的方子也弄给我们尝尝呗。”
“行，明天备好羊肉或者狗肉，咱们就先涮上一个鸳鸯火锅。不过这个东西最好冬天吃。如果夏天吃容易上火。
对了，夏天的三伏天里难得吃一次狗肉火锅，对于身体虚弱有寒湿的人来说，可以强身健骨，消除体内的寒湿之气，不过可不能多食哦。你这开饭店的这些禁忌一定要记下来。”大丫也不怕别人偷师。
没有拒绝就好，主仆俩均松了一口气，中年汉子连忙找来纸笔，把关键的东西先记下来。
……
第二天当大丫来的时候，才半上午。马车里面一共出来四个人，黑丫头、大丫、二宝和三宝姐弟四个。
今天又做火锅又要做菜，弄的多了，可不能便宜别人。咱家姐弟几个要尝上一尝。
“三宝，这个饭店好大哦。”二宝新奇的看着，还不忘拉着弟弟的小手，生怕在这迷宫一样的地方，把幺弟弄丢掉了。
“哥哥，长姐说带我们来吃好东西。嘻嘻！”三宝笑的一脸得瑟样。
黑丫头在后面跟着二宝和三宝，参观了大饭店。
大丫一个人去了厨房，指挥着丁大老爷和中年汉子准备食材。
自己在厨房里转了一圈，听到脚边的木桶里有哧咄哧咄的声音，拿开上面的盖子发现下面爬了一圈的螃蟹。
“丁大老爷，你这个螃蟹平日里咋做的？”
丁大老爷头也不抬的动着手，“就水煮，然后给客人浇点醋，加点生姜末吃，味很鲜美。”
一般的人家可舍不得吃这个东西。所以准备的也不多，有需要的就弄两三只。
“那你想不想吃另外一种做法？”
丁大老爷手一顿，“另外一种做法？那这个桶里的全给你弄了吃。”
自己长这么大，还没有吃过第二种做法呢。
“丁大老爷，你可千万不要心疼啊！我也不要你这大的，我这种做法最多只能用中等的，小的更好……”
话还没有说完呢，丁大老爷就放下了手中的事情，亲自过来挑，只留了几个大的，其余的全部捉出来，一个个放到水盆里刷洗。
然后大丫就指挥，“用刀从它的中间破开一半。这样一手捉住爪子，一手用刀抵在他的中间用力，拍刀背一下，就这样分，一边正好一半。”
那个中年汉子也停下了手中的活计。
大丫立马望向他。“那位看热闹的大伯，赶紧用面粉糊一点稀面糊，里面放一点小盐哈。”
待到稀面湖端上来了，大丫把这一半蟹的横切面放在面糊里裹了一层。放到大盘里待用。
“大伯，不要光看哈，赶紧先整一个油锅出来呀。”
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